Виды алкоголя

Виды алкоголя

Квас

Квас является слабоалкогольным напитком, полученным в результате незавершенного молочнокислого и спиртового либо просто спиртового брожения сусла.

Многие виды алкоголя, обладающие малой крепостью, к которым относят и квас способны регулировать деятельность ЖКТ, нормализуя обмен веществ и препятствуя появлению болезнетворных микроорганизмов.

Для приготовления кваса применяют дрожжи, сахар, квасное сусло. Для получения особенного вкуса в напиток добавляют различные ягоды, хмель, мяту, груши, яблоки, изюм и прочие продукты.

Для получения безалкогольного кваса возможно применение практически всех продуктов растительного происхождения, заливаемых водой и оставляемых на определенное время для брожения.

Пиво

Современные освежающие виды алкоголя характеризуются огромнейшим разнообразием, однако лидерские позиции продолжает удерживать пиво.

Это пенистый напиток, являющийся результатом сбраживания специального пивного сусла определенными расами дрожжей. Изготовление пивного сусла подразумевает применение дробленого зернового сырья (ячмень, пшеничный солод, пшеницу, кукурузу, ячменный солод), воды, хмелепродукты и сахара.

По содержанию спирта различают следующие разновидности пива:

  • крепкое;
  • слабоалкогольное;
  • безалкогольное.

По оттенку:

  • светлое;
  • полутемное;
  • темное.

Вино

Наиболее старинные виды алкоголя, получаемые посредством брожения сока различных сортов винограда или мезги — разнообразные вина. Существует большая классификация вин, наиболее важной из которых является разделение по цвету (белое, розовое, красное) и периоду выдержки.

Вина, не подвергаемые выдержке, производят по общеустановленной технологии и начинают реализовывать с начала следующего года после сбора урожая.

Выдержанными выступают вина повышенного качества, изготавливаемые по специализированной технологии. Обязательная выдержка подобных вин составляет полгода. Марочные вина выгодно отличаются постоянным высоким качеством и изготавливаются из отборных сортов винограда с обязательной выдержкой более 1,5 года.

Марочные вина, выдержанные в стационарной емкости и дополнительно выдержанные в бутылках более трех лет именуются коллекционными.

Красные вина

Сырьем для красного вина выступают красные либо синие сорта винограда, наиболее известные из которых: Саперави, Каберне, Мерло, Матрасса и прочие.

Красноту напитка обеспечивают пигменты — антоцианы, находящиеся в кожице ягод винограда. Технология изготовления данного вина предполагает наличие терпкого напитка с насыщенным красным цветом, терпкость которому придают дубильные вещества косточек и кожицы.

Поэтому ягоды давят, не доставая косточек. Танин и другие красящие вещества переходят в сусло при брожении.

Розовые вина

Розовые вина являются промежуточным звеном между винами «основных» цветов. Наиболее ценными среди данной категории считаются неокисленные натуральные вина, обладающим чистым розовым цветом, не имеющим постороннего оттенка.

Своим ароматом, букетом и вкусовыми качествами подобные вина сильно напоминают белые, прекрасно сочетаясь с птицей, белым мясом, рыбой и морепродуктами. По цвету розовые вина, более приближены к красному вину.

Иногда розовые вина получают посредством смешивания белых и красных, преобладающим в такой смеси является белое вино.

Белые вина

При производстве белых вин используются все сорта виноградных ягод, что объясняется светлым оттенком практически всех сортов ягод.

Главной особенностью технологического процесса производства белого вина — обязательное отделение кожицы ягод. При изготовлении данная категория вин обязательно подвергается ферментации.

Сухое натуральное белое вино имеет широкую гамму различных оттенков.

Уникальность таких вин заключается в сохранении специфических ароматов и свойств ягод винограда. Раскрывается белое вино весьма сложным букетом с тонами розы, полевых цветов, земляничных оттенков и цветков акации.

Плодовые вина

Плодовые вина приготавливаются посредством брожения сока свежесобранных ягод и плодов либо сока подброженной мезги различных плодов с последующей добавкой сахара, этилового спирта и доведением до требуемых кондиций.

Для производства плодового вина применяют почти все сорта дикорастущих и культурных ягод и плодов. Зачастую, вина приготавливают из одного сырья и называют их в соответствии с ним: грушевое, крыжовниковое, яблочное, земляничное, малиновое.

Приготовление качественного плодового вина требует применения спелых плодов, поскольку в недозрелых ягодах и плодах содержится большое количество кислот и имеет место недостаток сахара. Сусло, изготовленное из переспелых плодов, гораздо хуже сбраживается и плохо осветляется.

Абсент

Основным компонентом абсента выступает экстракт горькой полыни. Дополнительными составляющими могут быть экстракты итальянского фенхеля, аниса, мелиссы и многие прочие лекарственные травы.

Абсент характеризуется высокой крепостью (порядка 75 %), обусловленной необходимостью удержания эфирных масел, осуществляемой высокой концентрацией спирта.

Поскольку, абсент имеет достаточно высокую себестоимость, известно множество способов употребления данного напитка с добавлением других компонентов, наиболее популярными из которых являются сахар и вода.

Коньяк

Популярность и распространенность коньяка трудно переоценить. Изготавливается данный крепкий напиток из специализированного коньячного спирта посредством перегонки белых вин и выдержкой в дубовых емкостях.

Янтарно-золотистый напиток считается наиболее статусной и изысканной разновидностью бренди, которой является коньяк. Множество стран мира производят этот алкогольный напиток, однако классическим считается французский коньяк.

Обычный коньяк приготавливается из коньячного спирта, обладающего выдержкой 3-5 лет. К марочным относят напитки с выдержкой более 6 лет. При дополнительной выдержке в дубовых емкостях более 5 лет коньяк получает статус классического.

Водки

Наиболее популярные виды алкоголя на постсоветском пространстве — водки, состоящие из отфильтрованного этилового спирта, воды и различных примесей (фруктовые, ягодные добавки, специи).

При фильтрации спирта активированный уголь поглощает вредные соединения и образует альдегиды и эфиры, придающие вкус водки. Сырьем для получения этилового спирта является сбродившая пшеница, картофель либо зерно.

На подобный напиток приходится порядка 20 % общемировых расходов на алкогольные напитки. Ежегодный мировой объем выпуска различных типов водки составляет более 4,5 миллиардов литров водки, общей стоимостью около 50 миллиардов USD.

Русская водка

В России «водочный» спирт высшей категории вырабатывается из картофеля или зерна. В разварившееся и тщательно измельченное сырье добавляют дрожжи, после чего начинается брожение. Затем, бражку погружают в ректификационную колонну.

После многократных конденсаций и испарений образуется очищенный спирт, подвергаемый последующей очистке активированным углем. Главную роль в изготовлении водки играет смягчение воды. Для чего ее пропускают сквозь фильтры с песком и подвергают обработке катионитом на специализированных мембранных установках.

Добиваясь требуемой мягкости, ее не дистиллируют и не кипятят, как производители водки других странах (Германии, США, Финляндии), а смешивают с обыкновенной водой в определенной пропорции. Список преимуществ русской разновидности данного напитка начинается именно с указанного отличия.

Польская водка

Технология приготовления зубровки, имеющая долгую историю, напоминает получение настойки. Настаивают данный алкогольный напиток на траве — душистая зубровка, растущей в Беловежской пуще и выступающей кормом для местных зубров.

Главная особенность этого исторического напитка — оригинальный вкус, обусловленный высоким содержанием в траве гликозида кумарина. Подобное вещество придает польской водке специфический терпкий вкус и характеризуется свойством повышения аппетита и ускорением переваривания пищи.

Немецкая водка

По консистенции немецкая водка (шнапс) напоминает самогон (водку), с присутствием небольшого фруктового вкуса и оттенка вкуса первоначального сырья (свекловица, ячмень, картофель, пшеничный солод). Крепость шнапса варьируется в пределах 20...30 градусов.

Классический шнапс подвергается двойной очистке, однако употребление шнапса сопровождается существенным послевкусием. Многие немцы пьют немецкую водку микроскопическими рюмочками и запивают ее пивом. Некоторые специально разбавляют его водой.

Виски

Интернациональные разновидности алкоголя — это, в первую очередь, виски, родиной которого является Ирландия и Шотландия. Получают виски посредством перегонки злаков и последующей выдержки в емкостях из дуба. География производства подобного спиртного напитка необычайно широкая.

Каждый регион при производстве виски вкладывает в данное понятие индивидуальный смысл. Особенность виски заключается в зависимости ароматических и вкусовых качеств от территории производства.

Так, при изготовлении классического ирландского виски применяется сушка солода (без торфа) и тройная дистилляция. Поэтому он отличается от шотландского своей сладковатостью, мягкостью и деликатным ароматом.

Джин

Крепкий спиртной напиток, получаемый путем перегонки пшеничного и можжевельникового спирта, называется джином. Классический джин имеет крайне сухой вкус, поэтому в чистом виде употребляется крайне редко. Джин очень часто применяется для приготовления множества коктейлей.

К можжевельнику добавляют цитрусовые: цедру лимона либо померанца. Иногда применяют и прочие добавки растительного происхождения: анис, фиалковый корень, корень дудника, кориандр корицы, кора кассии.

Качественно приготовленный джин выгодно отличается гармоничным сухим вкусом, точным привкусом можжевельника, и резким характером.

Шампанское

Шампанское вино, является продуктом повторного сбраживания вина.

Виноград, являющийся сырьем для шампанского, собирается раньше намеченного срока и имеет пониженный уровень сахара и повышенный уровень кислотности.

Первоначальное брожение идентично обычному винному брожению и образовывает очень кислое вино. Затем, осуществляется купажирование (смешивание «базового вина» и вкусовых добавок). В смешанное вино добавляются дрожжи и немного сахара. Бутылки помещаются в погреб для прохождения вторичного брожения.

После выдержки бутылки подвергаются «ремюажу» (ежедневное поворачивание и постепенное достижение положения «горлышко вниз»), для образования осадка возле горлышка и возможности его убрать.

Осадок убирается, добавляется сахар, бутылка заново закупоривается, после чего выдерживается порядка двух недель. Затем вино проходит проверку и ему присваивается код продукции.

Бальзамы

Бальзам — крепкий напиток (40-45 % спирта), являющееся целебным средством, получаемое на спиртовых настоях лекарственных кореньев, трав, плодов и эфирных масел. Благодаря многообразию натуральных ингредиентов, бальзамы обладают широкой вкусовой гаммой и ароматом.

Сырьем для этого вида алкоголя могут выступать листья зверобоя, душицы, полыни, тысячелистника, зубровки, донника, дягеля, бадьян, кориандр, укроп, черемуха.

Самогон

Виды алкоголя кустарного производства, имеющие огромную популярность, в нашей стране представлены самогоном. Изготавливается данный суррогат путем дистилляции браги (спиртосодержащее вещество) через самодельные самогонные аппараты.

Брага образовывается посредством брожения сахара, зерновых продуктов, свеклы, картофеля и фруктов. От правильности приготовления браги напрямую зависит качество этого гиперпопулярного суррогата водки.

Правительство многих стран запрещает выпуск и реализацию самогона и преследуется правоохранительными органами.







18.10.2013 • 1460 просмотров




Комментарии (0)


Оставить комментарий или обсудить на форуме

Имя: E-mail:


  • Антиалкогольные счетчики
  • Антиалкогольный счетчик

    Антиалкогольный счетчик